300x250 fermentation3 블랙라임(black lime) 만드는 과정 : 지난 글에서 흑마늘을 만드는 원리와 간단한 과정에 대해서 설명했었다. 검은과실(흑마늘,블랙라임)의 비밀 : browning - https://fnbeatp.tistory.com/m/entry/%EA%B2%80%EC%9D%80%EA%B3%BC%EC%8B%A4%ED%9D%91%EB%A7%88%EB%8A%98%EB%B8%94%EB%9E%99%EB%9D%BC%EC%9E%84%EC%9D%98-%EB%B9%84%EB%B0%80-browning 검은과실(흑마늘,블랙라임)의 비밀 : browning 과일이나 야채 중에 흑마늘, 검은 라임 등.. 색깔이 검은 것들이 있다. 블랙베리처럼 원래 색이 검은색인 경우도 있지만 마늘이나 라임처럼 원래의 색이 흰색과 초록색인데 검은색이 된 마늘과 fnbeatp.tistory.com.. 2023. 3. 4. 검은과실(흑마늘,블랙라임)의 비밀 : browning 과일이나 야채 중에 흑마늘, 검은 라임 등.. 색깔이 검은 것들이 있다. 블랙베리처럼 원래 색이 검은색인 경우도 있지만 마늘이나 라임처럼 원래의 색이 흰색과 초록색인데 검은색이 된 마늘과 라임을 보면 ‘저건 다른 품종인가?’ 의문이 들 수 있다. 이 글에서는 검은색 과실 중 흑마늘을 만드는 원리와 필요한 조건, 만드는 과정을 통해 효소의 활동과 여러 갈변 반응에 대해서 설명해 보려 한다. (쓰다 보니 만드는 과정은 정말 쉬운데, 이론을 정리하기가 너무 어려워서 그냥 쓰지 말까 생각했지만 이왕 쓰기로 한 거 끝까지 써보려 한다..) •만드는 원리 : 화학적 작용 (효소작용+비 효소적 갈변 반응) 1. 효소적 작용 발효로 구분하는 책도 있지만 정확한 범위는 효소에 의한 활동과 갈변 반응이다. 발효로 구분하는.. 2022. 9. 26. 천연발효종 빵(sour dough)은 위대한가? (2) https://fnbeatp.tistory.com/entry/%EC%B2%9C%EC%97%B0%EB%B0%9C%ED%9A%A8%EC%A2%85-%EB%B9%B5sour-dough%EC%9D%80-%EC%9C%84%EB%8C%80%ED%95%9C%EA%B0%80-1 천연발효종 빵(sour dough)은 위대한가? (1) 천연연발효종빵은 위대한가? 네이버를 돌아다니다 우연히 사워도우(sour dough) 에 대해서 다음과 같은 의문을 제기하는 글을 봤다. 1. 천연발효종(levain)을 쓰는 건 너무 느려서 작업의 효율성이 없 fnbeatp.tistory.com •발효종을 키울 때 통밀을 쓰는데, 당화가 잘 안될 텐데 발효가 잘 되는지? 발효를 설명하는 글에서도 설명을 했지만 효모(yeast)는 설탕이나 전.. 2022. 9. 22. 이전 1 다음 300x250
