300x250 르방2 천연발효종 빵(sour dough)은 위대한가? (2) https://fnbeatp.tistory.com/entry/%EC%B2%9C%EC%97%B0%EB%B0%9C%ED%9A%A8%EC%A2%85-%EB%B9%B5sour-dough%EC%9D%80-%EC%9C%84%EB%8C%80%ED%95%9C%EA%B0%80-1 천연발효종 빵(sour dough)은 위대한가? (1) 천연연발효종빵은 위대한가? 네이버를 돌아다니다 우연히 사워도우(sour dough) 에 대해서 다음과 같은 의문을 제기하는 글을 봤다. 1. 천연발효종(levain)을 쓰는 건 너무 느려서 작업의 효율성이 없 fnbeatp.tistory.com •발효종을 키울 때 통밀을 쓰는데, 당화가 잘 안될 텐데 발효가 잘 되는지? 발효를 설명하는 글에서도 설명을 했지만 효모(yeast)는 설탕이나 전.. 2022. 9. 22. 천연발효종 빵(sour dough)은 위대한가? (1) 네이버를 돌아다니다 우연히 사워도우(sour dough)에 대해서 다음과 같은 의문을 제기하는 글을 봤다. 1. 천연발효종(levain)을 쓰는 건 너무 느려서 작업의 효율성이 없는 거 아닌가? 2. 발효종을 키울 때 통밀을 쓰는데 통곡물은 당화가 잘 안되는데 발효가 잘되는지? 3. 이스트(yeast)를 사용해서 발효 속도가 빠르면 문제가 되는지? 4. 천연(수제)의 뽕에 취하는 건 별로다. 질문자는 요리사는 아니었고 집에서 맥주나 빵을 만들어보는 분이셨지만, 요리사들 중에서도 같은 생각을 하고 있는 사람들이 있을 거라 생각돼서 이에 대한 나의 생각을 나눠서 써보려 한다. [천연발효종(levain)을 쓰는건 너무 느려서 작업의 효율성이 없는 거 아닌가?] •사워도우(sour dough)를 바라보는 관점 .. 2022. 9. 21. 이전 1 다음 300x250
