300x250 통밀빵1 천연발효종 빵(sour dough)은 위대한가? (2) https://fnbeatp.tistory.com/entry/%EC%B2%9C%EC%97%B0%EB%B0%9C%ED%9A%A8%EC%A2%85-%EB%B9%B5sour-dough%EC%9D%80-%EC%9C%84%EB%8C%80%ED%95%9C%EA%B0%80-1 천연발효종 빵(sour dough)은 위대한가? (1) 천연연발효종빵은 위대한가? 네이버를 돌아다니다 우연히 사워도우(sour dough) 에 대해서 다음과 같은 의문을 제기하는 글을 봤다. 1. 천연발효종(levain)을 쓰는 건 너무 느려서 작업의 효율성이 없 fnbeatp.tistory.com •발효종을 키울 때 통밀을 쓰는데, 당화가 잘 안될 텐데 발효가 잘 되는지? 발효를 설명하는 글에서도 설명을 했지만 효모(yeast)는 설탕이나 전.. 2022. 9. 22. 이전 1 다음 300x250
