300x250 탄산가스1 빵굽기 : 오븐스프링에 대한 모든것 “밀가루선택-반죽-1차 발효-분할-벤치타임-2차 발효” 의 긴 과정을 지나면 이제 오븐에서 굽는 일밖에 남지 않게 되고 예열된 오븐에 발효시킨 빵을 넣고 점점 위로 부풀면서 커지는 빵을 보고 있으면 기분이 좋아진다. 하지만 어떤 날은 반죽과 발효를 정성스럽게 했는데도 오븐스프링이 제대로 일어나지 않는 경우가 있는데 , 빵은 어떤 이유로 크기가 커지거나 커지지 않는 걸까? 이번글에서는 발효 이후의 과정인 굽기의 단계 속에서 가장 중요한 오븐스프링의 과정에 대해서 구체적으로 적어보려 한다. 1. 오븐스프링이란?오븐스프링이란 빵을 굽기 시작해서 보통 10∼12분 사이에 생기는 반죽 크기의 급격한 증가를 말한다. 이때 크기 증가의 원인은 발효속도의 증가와 반죽내부 성분들의 기화에 있다. 일반적으로 오븐스프링은 .. 2023. 6. 28. 이전 1 다음 300x250
