300x250 알리오올리오1 종류별 파스타 에멀젼(emulsion)하는법과 맛을 내는 방법 실제 업장에서 파스타를 스텝밀로 하거나 저렴한 파스타집에서 파스타를 먹으면 에멀전이 안 돼있는 두 가지 경우를 모두 볼 수 있었다. 첫 번째는 소스에 수분이 너무 많아서 물처럼 묽은 경우, 두 번째는 수분은 다 날아가고 기름기만 있어서 느끼하고 뻑뻑한 경우이다. 물론 맛을 내는 액체에는 여러 가지 농도가 있을 수 있지만 위 두 가지 경우들은 보통 95% 확률로 잘못된 농도였다. 이번 시간에서는 파스타의 종류별로 에멀션(emulsion) 하는 방식과 맛의 차이에 대해서 설명해보려 한다.1. 에멀션(emulsion)의 의미 : 유화몇 년 사이에 유튜브에서 흔히들 만테까레 라고하면서 화구의 불을 끄고 프라이팬을 흔들어서 파스타를 섞는 영상이 많이 나왔는데 이게 에멀션(emulsion)이다. (만테카레=에멀션=.. 2023. 2. 19. 이전 1 다음 300x250
