300x250 빵가라앉음1 빵이 주저앉는 이유? : 케이빙현상 빵을 만들 재료들을 심사숙고해서 선택하고, 반죽과 긴 발효의 시간을 지나, 이제 빵을 오븐에 넣고 경건한 마음으로 구웠다. 그런데 빵이 오븐에서 나와 식으면서 점점 주저앉는다면?.. 내 마음도 같이 무너질 거 같다.. 빵을 처음 구워보는 사람들은 아마 이런 경우를 많이 겪을 거라 생각하고 물론 나도 초심자 때 특히 빵이 주저앉는 경우를 꽤 많이 겪었고 도대체 뭐 때문인지 알 수 없어 힘들었던 기억이 있다. 이번 글에서는 빵의 최종단계인 굽기 이후에 빵의 구조가 무너지는 모든 가능성에 대해 짚어보고, 그에 대한 해결책을 제시해 보도록 하겠다. 1. 덜 구워진 경우 : 이전 과정이 완벽한 경우반죽으로 글루텐을 잘 잡고, 발효를 잘 시켰다면 문제는 굽기에 있는 걸로 볼 수 있다. 가라앉은 빵을 잘랐는데 만일 .. 2024. 1. 23. 이전 1 다음 300x250
