300x250 코일폴드1 빵 반죽기 없이 쉽게 반죽하는 법 집에서 빵을 만들어서 굽고 싶지만 반죽기를 사기엔 놓을 공간이나 비용적으로 부담이 돼서 고민하는 분들이 있을 거라 생각된다. 이번 글에서는 일정시간마다 접어주는(folding)방식을 통해 반죽을 쉽게 하고 빵도 맛있게 잘 나오는 방식을 적어보려 한다. 1. 오토리즈(autolyse) : 글루텐형성 시작 우선 큰 볼에 빵을 만드는 모든 재료를 날 밀가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 뒤 동그랗게 뭉쳐주고 랩핑 후 30분을 그대로 둔다. 밀가루는 물을 만나면 촘촘한 그물망인 글루텐(glutein)을 형성하는데, 굳이 반죽을 하지 않아도 밀가루속에 수분이 흡수되면서 자연스럽게 형성된다. 물과 밀가루만 넣고 해야한다는 글도 있지만, 이스트까지 넣고 해도 발효력에 큰 차이는 없고 집에서는 난이도를 줄이는 게 더 중.. 2022. 12. 19. 이전 1 다음 300x250
