300x250 중력분1 자주 쓰이는 밀가루의 종류별 특성 : 우리나라와 프랑스밀의 구분 빵을 처음 만들 시도를 하는경우 90%이상은 강력분을 시작으로 빵을 만들게 됐을것이다. 이젠 조금만 찾아봐도 강력분은 빵, 중력분은 면, 박력분은 쿠키를 만들때 적합하다는건 쉽게 알수 있다. 하지만 이 공식은 항상 적용되는건 아니며 밀가루별 특징을 어느정도는 알고있어야 내가 원하는 빵의 식감이나 느낌을 만들수 있기 때문에 밀가루의 종류별 특징을 알아둘 필요가 있다. 1 1.구분 기준 : 단백질함량, 회분률 아마도 집에서 빵을 만들려고 하는 경우 보통 식빵을 시작으로 프랑스식 바게트나 사워도우, 통밀빵 정도가 될것으로 생각된다. 그러면 우선 두 나라의 밀가루의 구분기준이 다르다는걸 알아야한다. 우리나라 및 캐나다,미국등.. 대부분의 나라는 단백질 함량에따른 분류를 사용하며 (그에따라 강력분, 중력분, 박력.. 2022. 10. 29. 이전 1 다음 300x250
