300x250 이스트2 발효없이 팽창만으로 만드는 빵 : 파운드케잌 이전글에서는 이스트를 사용하면서 매우 빠른 발효로 풍미는 만들어 내지 못하고 단순히 팽창의 목적으로만 이스트를 쓰는 경우에 대한 비판적인 글을 썼지만 파운드케이크는 이스트를 사용하지 않고 정말 팽창만을 위해 베이킹파우더를 사용해서 만드는 빵이다. 이번글에서는 파운드케이크를 성공적으로 만들기 위한 조건들과 맛을 내는 방식에 대한 글을 간략하게 써보려 한다. 1. 이스트를 쓰지 않고 만드는 이유? : 간소화현대 요리사의 관점이 아닌 자급자족의 시대의 관점으로 바라보면 빵은 빠르게 포만감을 채워주면서 영양소도 충족시켜 줄 수 있는 중요한 식품이었다. 다만 발효시켜 만드는 빵은 글루텐이 잘 형성되도록 반죽도 신경 써야 되고, 풍미가 생기도록 발효과정도 신경 써야 하기에 상당한 정성이 필요한데 집에서 매일같이 빵.. 2023. 9. 24. 빵반죽 발효 온도 : 겨울과 여름의 차이 빵을 발효시키는 과정들에 대해서는 다른 글들에서 여러 번 다뤘지만 막상 집이나 발효기가 없는 곳에서 발효를 하려고 하면 겨울과 여름의 온도차이를 마주했을 때 당황할 수 있다. 여름에 첫 빵반죽을 시도했을 땐 그냥 볼에 반죽을 놓고 랩핑만 해서 놔둬도 알아서 발효가 잘됐는데, 겨울이 되니 2시간이 지나도 발효가 안된다거나 겨울에 첫 시도로 빵을 발효시켰을 때 적정온도로 맞춰서 잘했는데 여름이 되니 너무 과발효가 돼서 빵을 굽기도 전에 너무 퍼져버릴 수 있다. 이번글에서는 여름과 겨울 반죽을 할 때 어떻게 발효를 해야 할지 집이라는 공간을 특정해서 빵 발효 온도를 중심으로 써보려 한다. 1. 빵 발효의 기본 원리 빵 반죽과 발효의 기본원리에 대해서는 아래의 글을 참고하면 좋을 것 같다. 빵 반죽과 발효가 최.. 2023. 2. 17. 이전 1 다음 300x250
