300x250 온도1 빵반죽 발효 온도 : 겨울과 여름의 차이 빵을 발효시키는 과정들에 대해서는 다른 글들에서 여러 번 다뤘지만 막상 집이나 발효기가 없는 곳에서 발효를 하려고 하면 겨울과 여름의 온도차이를 마주했을 때 당황할 수 있다. 여름에 첫 빵반죽을 시도했을 땐 그냥 볼에 반죽을 놓고 랩핑만 해서 놔둬도 알아서 발효가 잘됐는데, 겨울이 되니 2시간이 지나도 발효가 안된다거나 겨울에 첫 시도로 빵을 발효시켰을 때 적정온도로 맞춰서 잘했는데 여름이 되니 너무 과발효가 돼서 빵을 굽기도 전에 너무 퍼져버릴 수 있다. 이번글에서는 여름과 겨울 반죽을 할 때 어떻게 발효를 해야 할지 집이라는 공간을 특정해서 빵 발효 온도를 중심으로 써보려 한다. 1. 빵 발효의 기본 원리 빵 반죽과 발효의 기본원리에 대해서는 아래의 글을 참고하면 좋을 것 같다. 빵 반죽과 발효가 최.. 2023. 2. 17. 이전 1 다음 300x250
