300x250 양식1 [조리용어] 양식 기본 조리법 정리 실력 있는 업장에서 일을 하다 보면 일의 효율성을 위해 긴 조리과정을 한 단어로 설명할 수 있기 때문에 조리용어가 자주 사용된다. 이때 제대로 이해하고 있지 않으면 같이 일하기 힘들어질 수 있기 때문에 각 조리법들의 과정을 정확히 이해하고 있어야 한다. •보일링(boiling) 100도에 가까운 끓는 물안에 재료를 넣고 조리하는 방식을 말한다. •더블 보일링(double boiling) 중탕을 의미하며 약불로 끓이는 냄비의 물이 위쪽 볼에 직접 닿으면 안 된다. 목표하는 조리 온도는 70도 정도이기 때문에 천천히 불안의 온도를 올려야 한다. •블랜칭(blenching) 100도의 물에서 조리하는 방식이지만 보일링처럼 장시간 조리하는 것이 아니라 단시간만 조리하는 경우를 의미한다. 녹색잎의 채소를 겉은 잘.. 2022. 9. 18. 이전 1 다음 300x250
