300x250 야채스톡1 양식에서 스톡(stock)의 의미 양식요리를 하다 보면 여러 가지 스톡(stock)을 사용하는 것을 볼 수 있다. 요즘에는 제품으로도 많이 나오는 치킨스톡뿐만 아니라 클렘 스톡, 비프스톡, 피시 스톡, 비스큐 등… 수많은 스톡들이 존재한다. 이번글 에서는 왜 실력 있는 레스토랑에서는 한번 끓이는데 6시간이 넘게 소요되는 스톡들을 무슨 의미가 있어서 한 개도 아니고 여러 종류를 직접 만들어서 사용하는지 적어보려 한다. 1. 스톡의 정의 : 육수(고깃국물) 스톡은 우리말로 육수이며 다른 말로 부이용(bouillon) 또는 다시 등으로 불린다. 가정집에서 만드는 멸치육수, 다시마 육수와 같은 개념 이유로 재료의 감칠맛을 뽑아내서 음식 맛의 베이스를 잡아주는 역할은 동일 하지만 양식에서 흔히 말하는 스톡은 좀 더 비싼 육류를 재료로 사용한다는 .. 2022. 12. 18. 이전 1 다음 300x250
