300x250 빵맛1 이스트(yeast)의 사용목적 : 발효? 팽창? 우리는 부드럽고 볼륨감 있는 빵을 만들기 위해 효모(yeast)를 사용한다. 효모의 종류에는 인스턴트드라이 이스트, 생이스트, 사전발효반죽을 포함한 천연발효종 등.. 여러 가지가 있어 선택해서 사용할 수 있다. 하지만 효모의 역할은 빵의 크기를 키우려는 게 전부는 아니다. 우리는 빵을 구매해서 단순히 팽창만 시킨 밀가루반죽을 먹고 싶은 게 아니기 때문이다.이번글에서는 이스트를 사용한 발효의 관점에서 조금 더 깊이 설명해보려 한다. 1. 이스트의 먹이 : 분해 가능한 당, 오토리즈이스트는 당분을 먹고 활동한다. 물과 밀가루가 만나게 되면 밀가루 안에 들어있는 전분을 이스트 안에 있는 효소가 더 작은 단위인 당으로 분해하게 되면 그걸 영양분 삼아 발효에 필요한 에너지원으로 사용하게 된다. 이때 이스트가 없어.. 2023. 5. 30. 이전 1 다음 300x250
