300x250 부드러움1 2.고기 부드럽게 만들기 : 식재료 익히기 이전 글에서는 고기를 부드럽게 하기 위한 사전조리과정에 대해서 알아봤다. 4가지 모두 아주 유용한 방법이지만 원치 않는 염분, 산도, 과실향등이 최종요리에 남을 수 있어 용도에 맞는 방식을 찾아야 하며 아무리 사전조리과정을 잘 거쳤다 하더라도 결국엔 고기를 정확한 방법으로 익혀야 부드러워지기 때문에 이를 알아둘 필요가 있다. 1. 열의 전달방식 : 전도, 복사, 대류 사실 집에서 가볍게 요리할 땐 이 개념들을 정확히 알필요는 없다고 생각한다. 하지만 조금 깊이 들어가면 단백질변성과 수분의 상태변화에 직접적으로 영향을 미치는 것이 열의 전달 방식이기 때문에, 내가 원하는 요리에 어떤 조리법을 사용해야 되는지 떠올리기 위해서는 반드시 이해하고 있어야 되는 개념들이다. (1) 전도 : 프라이팬->재료 전도는 .. 2023. 2. 7. 이전 1 다음 300x250
