300x250 베이킹파우더2 발효없이 팽창만으로 만드는 빵 : 파운드케잌 이전글에서는 이스트를 사용하면서 매우 빠른 발효로 풍미는 만들어 내지 못하고 단순히 팽창의 목적으로만 이스트를 쓰는 경우에 대한 비판적인 글을 썼지만 파운드케이크는 이스트를 사용하지 않고 정말 팽창만을 위해 베이킹파우더를 사용해서 만드는 빵이다. 이번글에서는 파운드케이크를 성공적으로 만들기 위한 조건들과 맛을 내는 방식에 대한 글을 간략하게 써보려 한다. 1. 이스트를 쓰지 않고 만드는 이유? : 간소화현대 요리사의 관점이 아닌 자급자족의 시대의 관점으로 바라보면 빵은 빠르게 포만감을 채워주면서 영양소도 충족시켜 줄 수 있는 중요한 식품이었다. 다만 발효시켜 만드는 빵은 글루텐이 잘 형성되도록 반죽도 신경 써야 되고, 풍미가 생기도록 발효과정도 신경 써야 하기에 상당한 정성이 필요한데 집에서 매일같이 빵.. 2023. 9. 24. 이스트(yeast)의 사용목적 : 발효? 팽창? 우리는 부드럽고 볼륨감 있는 빵을 만들기 위해 효모(yeast)를 사용한다. 효모의 종류에는 인스턴트드라이 이스트, 생이스트, 사전발효반죽을 포함한 천연발효종 등.. 여러 가지가 있어 선택해서 사용할 수 있다. 하지만 효모의 역할은 빵의 크기를 키우려는 게 전부는 아니다. 우리는 빵을 구매해서 단순히 팽창만 시킨 밀가루반죽을 먹고 싶은 게 아니기 때문이다.이번글에서는 이스트를 사용한 발효의 관점에서 조금 더 깊이 설명해보려 한다. 1. 이스트의 먹이 : 분해 가능한 당, 오토리즈이스트는 당분을 먹고 활동한다. 물과 밀가루가 만나게 되면 밀가루 안에 들어있는 전분을 이스트 안에 있는 효소가 더 작은 단위인 당으로 분해하게 되면 그걸 영양분 삼아 발효에 필요한 에너지원으로 사용하게 된다. 이때 이스트가 없어.. 2023. 5. 30. 이전 1 다음 300x250
