300x250 발효빵1 발효없이 팽창만으로 만드는 빵 : 파운드케잌 이전글에서는 이스트를 사용하면서 매우 빠른 발효로 풍미는 만들어 내지 못하고 단순히 팽창의 목적으로만 이스트를 쓰는 경우에 대한 비판적인 글을 썼지만 파운드케이크는 이스트를 사용하지 않고 정말 팽창만을 위해 베이킹파우더를 사용해서 만드는 빵이다. 이번글에서는 파운드케이크를 성공적으로 만들기 위한 조건들과 맛을 내는 방식에 대한 글을 간략하게 써보려 한다. 1. 이스트를 쓰지 않고 만드는 이유? : 간소화현대 요리사의 관점이 아닌 자급자족의 시대의 관점으로 바라보면 빵은 빠르게 포만감을 채워주면서 영양소도 충족시켜 줄 수 있는 중요한 식품이었다. 다만 발효시켜 만드는 빵은 글루텐이 잘 형성되도록 반죽도 신경 써야 되고, 풍미가 생기도록 발효과정도 신경 써야 하기에 상당한 정성이 필요한데 집에서 매일같이 빵.. 2023. 9. 24. 이전 1 다음 300x250
