300x250 납작한빵1 납작한 빵이 나온경우 문제점 찾기 빵을 구웠는데 납작한 빵이 나왔다면 그때의 심정은 참 슬프면서도 뭐가 문제인지 모를 답답함으로 가득 차게 된다. 이번 글에서는 납작한 빵이 나오게 되는 여러 가지 요소들을 살펴보고 더 볼록한 빵을 만들기 위해서는 어떻게 해야 되는지 적어보려 한다. 1. 밀가루의 특성 : 기준=강력분 이젠 빵을 만들려는 많은 사람들이 박력분보다는 강력분을 사용해야 빵이 더 잘 나온다는 걸 알고 있다. 다만 프랑스 밀의 경우엔 우리나라 밀처럼 입자가 그렇게 곱지 않아서 반죽 시간을 동일하게 한다면 글루텐이 덜 발달될 수도 있다. (입자가 거칠기 때문에 반죽하면서 글루텐 조직을 찢어놓기 때문) 우선 강력분을 기준으로 레시피를 만들어보고 다른 밀가루를 사용한다면 강력분과 어떤 점이 다른지 찾아보면서 빵을 만들면 변경되는 과정도.. 2022. 12. 18. 이전 1 다음 300x250
